Pizzadej
Pizzadej
Ingredients
- 750 g tipo 00 mel
- 1/2 l lunt vand lt
- 3 g tørgær
- 5 g honning
- 25 g olivenolie
- 12 g salt
Instructions
- Kom 1/2 l lunt vand i røremaskinens skål. Tilsæt 3 g tørgær og 5 g honning og lad det stå i 10 minutter til du kan se at gæren bobler let og er aktiv.
- Så røres 500 g mel i og dejen køres i røremaskinen i 5 min. Og lad så dejen hæve 1 time under et fugtigt viskestykke.
- Når dejen har hævet i en time tilsættes halvdelen af det resterende mel - samt olie og salt.
- Kør så dejen i røremaskinen til den er sammenhængende og glat. Tilsæt evt. det sidste af melet hvis der er behov. Og lad den så hæve under et fugtigt viskestykke i endnu 1 time.
- Derpå deles dejen i stykker på ca. 250 g og formes til boller. Det gøres ved at man ligesom folder dejen ind i sig selv. Placer dejbollerne i en beholder, dæk med et fugtigt viskestykke og lad dem hvile natten over på køl.
- Dagen efter tages dejbollerne ud af køleskabet mindst en time inden de skal bruges. Lad dem få stuetemperatur inden de formes til pizzaer.
- Bag pizza’en ved 300 grader eller derover - gerne på en pizzasten eller bagestål - i 5-6 minutter. Hvis din ovn ikke går så højt, så bare fuld skrue og lidt længere bagetid.
Notes
TOPPINGS
- 1 dåse flåede tomater af bedste kvalitet
- salt, peber og lidt sukker
- 2-3 spsk. olivenolie
- frisk mozzarella
- basilikum